চাতে প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যার বেশিরভাগের একটি অসম্পূর্ণ কার্বন পরমাণু রয়েছে এবং এটি একে অপরের মিরর চিত্রের প্রতিসাম্য সহ দুটি চিরাল আইসোমার গঠন করতে পারে, যাকে এল-টাইপ এবং ডি-টাইপ অ্যামিনো অ্যাসিড বলা হয়। যদিও অ্যামিনো অ্যাসিডের এই দুটি কাঠামো খুব একই রকম এবং তাদের শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলি মূলত একই রকম, তবে তাদের যে শারীরবৃত্তীয় প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় তা খুব আলাদা হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, এটি পাওয়া গেছে যে ডি-টাইপ অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি কেবল এল-টাইপ থেকে আলাদা নয়, নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ, অন্তঃস্রাবের ক্রিয়াকলাপগুলির বিকাশ, হরমোন সংশ্লেষণ এবং নিঃসরণ হিসাবে জৈবিক প্রক্রিয়াগুলিতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিড, যা বেশিরভাগ এল কনফিগারেশনের, প্রাকৃতিক অবস্থার অধীনে ডি টাইপে রূপান্তরিত হতে পারে। এই প্রক্রিয়াটি অ্যামিনো অ্যাসিডের স্পিনকে হ্রাস করে, তাই এটিকে রেসমাইজেশনও বলা হয়। প্রক্রিয়াটি সাধারণত ধীর হয়, তাই জীবাশ্মের বয়স, উপকূলরেখার পরিবর্তন ইত্যাদি নির্ধারণের জন্য ডি- থেকে এল-অ্যামিনো অ্যাসিডের অনুপাত ব্যবহার করা যেতে পারে।
চা -তে চিরাল অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিও কি রেসমিক? এটি কি স্টোরেজ সময়কাল, স্টোরেজ শর্তাদি এবং চা বা চা পণ্যগুলির প্রসেসিং ডিগ্রি পর্যবেক্ষণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে? এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য, আমাদের অবশ্যই জানতে হবে যে চায়ের মধ্যে ডি-টাইপ অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে কি না? চা উত্পাদন, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সঞ্চয় করতে পারে অ্যামিনো অ্যাসিডের স্পিনিংয়ের কারণ হতে পারে?
চায়ের ডি-টাইপ অ্যামিনো অ্যাসিড সনাক্তকরণ
সম্প্রতি, আনহুই এগ্রিকালচারাল ইউনিভার্সিটির চা গাছের জীববিজ্ঞান এবং রিসোর্স ব্যবহারের স্টেট কী ল্যাবরেটরির গবেষকদের একটি দল, জিয়াওচুন ওয়ান এবং জিয়াওগান ইয়াং, চা পাতাগুলিতে ডি-অ্যামিনো অ্যাসিডের সনাক্তকরণ (ডি-অ্যামিনো সনাক্তকরণ (ডি-অ্যামিনো সনাক্তকরণ শিরোনামে একটি কাগজ প্রকাশ করেছিলেন ( ফুড কেমিস্ট্রি জার্নালে চা পাতাগুলিতে অ্যাসিড)। চা পাতায় অ্যামিনো অ্যাসিড)। প্রাথমিক গবেষণায় দেখা গেছে যে চায়ের পাতায় ডি-অ্যামিনো অ্যাসিডের 11 টি আইসোমার সনাক্ত করা যেতে পারে এবং চা পাতায় অ্যামিনো অ্যাসিডের সাইক্লিং প্রসেসিং পদ্ধতি এবং স্টোরেজ সময়ের সাথে সম্পর্কিত ছিল। নিম্নলিখিতটি সংক্ষেপে এই থিসিসের সামগ্রী এবং দৃষ্টিভঙ্গি বর্ণনা করে।
গবেষণার উদ্দেশ্য:
সমৃদ্ধকরণ, অ-ডেরিভেটিভ বিভাজন, এবং একযোগে সনাক্তকরণ এবং 19 প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিডের সনাক্তকরণের পাশাপাশি চায়ের ঝোলের মধ্যে থ্যানিনের এন্যান্টিওমারের জন্য একটি পদ্ধতি স্থাপন করা; চায়ের মধ্যে ডি-টাইপ অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতির অনুমানকে বৈধতা দেওয়ার জন্য এবং চায়ের প্রক্রিয়াকরণ এবং সঞ্চয়স্থান প্রক্রিয়া এবং অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির এন্যান্টিওমাইরাইজেশনের মধ্যে সম্পর্কের অন্বেষণ করা।
প্রধান বিশ্লেষণমূলক যন্ত্র:
Agilent উচ্চ-পারফরম্যান্স তরল ক্রোমাটোগ্রাফি 6545 উচ্চ-রেজোলিউশন চতুর্ভুজ সময়-ফ্লাইট তরল-ভর স্পেকট্রোম্যাট্রি (এলসি/কিউ-টোফ) সিস্টেম (চিত্র 1) সহ।
অধ্যয়নের পথ:
চা ব্রোথের ফ্রি অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি আয়ন-এক্সচেঞ্জ সলিড-ফেজ এক্সট্রাকশন দ্বারা উত্তোলন করা হয়েছিল, এবং সমৃদ্ধ অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি চিরাল তরল ক্রোমাটোগ্রাফি দ্বারা অ্যামিনো অ্যাসিড এন্যান্টিওমারের 20 জোড়া বিভক্ত করা হয়েছিল, তারপরে 6545 এলসি/কিউ-টফ দ্বারা ভর স্পেকট্রোম্যাট্রি সনাক্তকরণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল, যা একই বিশ্লেষণে গুণগত পরিচয় এবং পরিমাণগত সংকল্প অর্জনের জন্য পরীক্ষার অধীনে যৌগগুলির জন্য পূর্ণ এবং কন্যা আয়ন উভয় স্ক্যান সম্পাদন করে। 19 টি চা নমুনার অ্যামিনো অ্যাসিড আইসোমারগুলি বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ কৌশল, বিভিন্ন স্টোরেজ সময় এবং ডি- এবং এল-অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘনত্বের মধ্যে সম্পর্ক অধ্যয়ন করার জন্য বিশ্লেষণ করা হয়েছিল।
গবেষণার ফল:
1) ডি-টাইপ অ্যামিনো অ্যাসিডের জন্য একটি বিশ্লেষণাত্মক পদ্ধতি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। এটি আয়ন এক্সচেঞ্জ সমৃদ্ধকরণ দ্বারা চা ব্রোথের অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিশোধন এবং বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড এন্যান্টিওমিনোর বিভাজনের জন্য চিরাল ক্রোমাটোগ্রাফি ব্যবহার করে অ্যামিনো অ্যাসিড এন্যান্টিওমারের একযোগে বিচ্ছেদ এবং সনাক্তকরণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় অ্যাসিড (চিত্র 2)।
2) চাতে ডি-টাইপ অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে এমন অনুমানের যাচাইকরণ। 19 টি চা নমুনায় অ্যামিনো অ্যাসিড এন্যান্টিওমার সনাক্তকরণে দেখা গেছে যে কেবল এল-টাইপ অ্যামিনো অ্যাসিড চা তাজা পাতায় পাওয়া গেছে, এবং কোনও ডি-টাইপ অ্যামিনো অ্যাসিড পাওয়া যায় নি। বিপরীতে, 11 ডি-টাইপ অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি প্রক্রিয়াজাত চা নমুনায় সনাক্ত করা হয়েছিল, ট্রেস থেকে 43 µg/g পর্যন্ত বিস্তৃত স্তর বিস্তৃত। অধ্যয়নের ফলাফলগুলি অনুমানের বৈধতা প্রমাণ করেছে যে ডি-টাইপ অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি চায়ের মধ্যে উপস্থিত রয়েছে।
3) চা প্রক্রিয়াজাতকরণ অবস্থার পাশাপাশি স্টোরেজ সময় এবং অ্যামিনো অ্যাসিড আইসোমাইজেশনের মধ্যে সম্পর্ক। বিভিন্ন বছর সাদা পিয়নি, ডাহংপাও এবং কেমুন ব্ল্যাক টিসের উপর অধ্যয়নগুলি দেখিয়েছিল যে চা পাতার প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সঞ্চয়স্থানের অবস্থার অ্যামিনো অ্যাসিড রেসমাইজেশন এবং অবক্ষয়ের ডিগ্রির সাথে সরাসরি সম্পর্ক ছিল। ডি-অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ডি/এল অনুপাতের ঘনত্ব সাধারণত বার্ধক্যজনিত সময়ের সাথে বৃদ্ধি পায় (চিত্র 3); অ্যামিনো অ্যাসিড রেসমাইজেশনের ডিগ্রি একই অবস্থার অধীনে বিভিন্ন ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে পরিবর্তিত হয়; এবং কালো চা প্রক্রিয়াজাতকরণ অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির রেসমাইজেশন প্রতিক্রিয়ার উপর আরও বেশি প্রভাব ফেলেছিল, যা সম্ভবত কালো চাগুলির নিরাময় এবং গাঁজনের সময় কালো চাগুলি উত্তেজিত করা হয়েছিল তার সাথে সম্পর্কিত ছিল। কালো চা নিরাময় এবং গাঁজনের সময় মাইক্রোবায়াল অ্যাকশন।
